Assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos onde o tanino está presente:
- A chás e cafés.
- B folhosos e soja.
- C leite e derivados.
- D cereais integrais.
- E adoçantes artificiais.
Questões de Bebidas e Infusões (Nutrição)
Bebidas alcoólicas podem ser obtidas por fermentação e destilação. Assinale a alternativa que indica uma bebida destilada.
- A Sidra.
- B Vodca.
- C Saquê.
- D Vinho.
- E Cerveja.
Estudos de identificação de substâncias presentes no café e da relação de muitas delas com a saúde vêm crescendo nas últimas décadas. Alguns estudos verificaram a influência do modo de preparo da bebida sobre o perfil lipídico sérico. Assim, as substâncias presentes no café que podem estar relacionadas com dislipidemias são:
- A Cafestol e kahweol;
- B Cafestol e Taninos;
- C Kahweol e Taninos;
- D Cafestol, kahweol e Flavonoides.
Para o preparo de chás, é correto afirmar que:
- A o chá em cápsula deve ser preparado por meio de infusão aquosa.
- B os infusos são preparados juntando-se água fervente sobre pedacinhos de erva ou sachê.
- C o chá solúvel dispensa preparo, pois é adquirido já pronto para consumo.
- D a decocção é adequada para partes vegetais de consistência menos rígida, tais como folhas, flores e frutos.
- E a maceração consiste em manter o vegetal com água em ebulição, por tempo diferenciado, para cada parte da planta.
Acerca da diluição de pós, para preparo de alimentos, analise as proposições abaixo.
1) É necessária a informação prévia de que o percentual de um ingrediente faz referência ao total da preparação ou à quantidade de algum outro ingrediente.
2) Em produtos com instrução para colocar o pó sobre o líquido, iniciar o preparo com apenas uma parte do diluente, depois o pó e, ao final, o diluente até o volume desejado.
3) As boas práticas determinam que sempre se coloca o pó, depois se completa com o líquido diluente até o volume desejado.
4) As boas práticas determinam que se coloca o líquido diluente até o volume desejado, depois se coloca o pó medido ou pesado.
Estão corretas, apenas:
- A 1 e 2.
- B 1 e 3.
- C 1, 2 e 4.
- D 2 e 3.
- E 2 e 4.