Questões de Fichas Técnicas (Nutrição)

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Sobre o registro das informações clínicas e administrativas do paciente, a cargo do nutricionista, relativas à assistência nutricional, em prontuário físico (papel) ou eletrônico do paciente, é CORRETO afirmar que:

  • A as informações dadas pelo paciente não devem ser transcritas entre aspas.
  • B é opcional ao profissional nutricionista fazer o registro do encerramento do acompanhamento nutricional por ocasião de alta, abandono do tratamento ou óbito do paciente.
  • C no caso de atendimento clínico em grupo, o nutricionista deverá registrar as informações relativas aos atendimentos nutricionais no prontuário de cada paciente, conforme Cartilha sobre Prontuário Eletrônico da Sociedade Brasileira de Informática em Saúde (SBIS).
  • D Os atendimentos realizados durante a internação e que não estejam previstos em protocolos deverão, obrigatoriamente, ser registrados, constando data e horário; alteração da conduta dietética, em função da avaliação da aceitação e tolerância digestiva, exame físico nutricional, antropometria e avaliação bioquímica, diagnóstico nutricional, outros itens relevantes, conforme o caso.
  • E No prontuário eletrônico, é obrigatório acrescentar no mínimo quatro níveis de garantia de segurança.

Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.


As fichas técnicas de preparo são de suma importância dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois servem para padronizar o preparo das refeições, facilitar o serviço administrativo e reduzir os custos.

  • Certo
  • Errado

O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Qual a definição de IC?

  • A É empregado para dimensionamento de pedido de compra e cálculo de custo.
  • B Empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico, para estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquéritos dietéticos.
  • C Corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo.
  • D Quociente obtido pela razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
  • E Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção.

Sobre as fichas técnicas de preparação de uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Mantêm a organização e o fluxo de trabalho nos processos de produção, de compras e de armazenamento dos produtos. ( ) Permitem a rastreabilidade nos processos de inventário de estoque e apresentam a contribuição de cada ingrediente no custo da preparação. ( ) Especificam os ingredientes necessários para a preparação e são suportes para o processo de compras e a movimentação de estoques. ( ) Garantem a padronização das etapas de produção e a utilização de equipamentos e utensílios nesse processo.
Assinale a sequência correta.

  • A F, V, V, F
  • B V, F, F, V
  • C F, V, V, V
  • D V, F, F, F

Calcule o Fator de Correção (FC) da carne - patinho: Peso bruto = 155 kg Peso líquido = 136 kg Peso cozido = 181 kg

  • A 5,23.
  • B 1,61.
  • C 1,14.
  • D 9,52.