Questões de Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação (Nutrição)

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação |

Prefeitura Municipal de Santa Luzia D`Oeste - Copeira - IBADE (2020)

Os lixos provenientes de uma cozinha podem ser classificados em orgânicos, recicláveis e não recicláveis. São exemplos de lixo recicláveis:

A papel, plástico, talos e folhas de verduras, e metais.
B papel, plástico, vidros e metais.
C papel, plástico, resto de alimentos preparados e vidros.
D papel, plásticos, resíduos cárneos e metais.
E papel, plástico, resíduos radioativos e vidros.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação |

Prefeitura Municipal de Valinhos - São Paulo - Engenheiro de Alimentos - VUNESP (2019)

Laboratórios de análises e pesquisas produzem uma quantidade gerada de resíduos pequena quando comparado às atividades industriais, mas a questão ambiental é importante e estes resíduos precisam de tratamento. A ANVISA aprovou a Resolução 306/04 que dispõe sobre o Regulamento Técnico para o gerenciamento de resíduos de serviços de saúde.
Referente a essa regulamentação, é correto afirmar:

A a RDC 306 é o requisito legal no sistema de gerenciamento de resíduos sólidos. Consiste apenas em caracterizar, classificar, segregar e transportar.
B a presente resolução criou o Plano de Gerenciamento de Resíduos (PGR). No gerenciamento de resíduos sólidos não urbanos, após a sua geração, a disposição final é de responsabilidade do poder público.
C na RDC 306/04, o resíduo classificado no Grupo D são resíduos com a possível presença de agentes biológicos e risco de infecção, e que necessitam de tratamento específico. Exemplos: culturas e estoques de microrganismo, descarte de microrganismos vivos ou atenuados, meios de cultura e instrumentais utilizados.
D a conduta normativa e correta é acondicionar resíduos mibrobiológicos para tratamento, um processo que garanta a inativação microbiana e desestruturação das características físicas em sacos brancos leitosos revestidos por sacos vermelhos.
E o processo de autoclavagem aplicado nos laboratórios para redução de carga microbiana de culturas e estoques de microrganismos está sob a responsabilidade dos órgãos ambientais.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação |

Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) - Nutricionista - COMPERVE (2019)

Para que o nutricionista faça seus planejamentos atentando para a sustentabilidade na produção de refeições, é necessário que ele esteja em sintonia com a questão da pegada hídrica. As afirmativas a seguir dizem respeito à pegada hídrica.

I A pegada hídrica é o termo utilizado para a água poluída durante o processo de produção de bens e serviços.

II Para que a pegada hídrica seja menor, devem ser criadas maneiras para que haja o melhor aproveitamento e o reuso da água.

III Todo alimento, seja de origem animal ou vegetal, possui uma pegada hídrica.

IV A produção de vegetais possui uma pegada hídrica maior que a produção de alimentos de origem animal, devido à grande utilização de agrotóxicos.

Estão corretas as afirmativas

A III e IV.
B I e IV.
C I e II.
D II e III.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação |

Universidade Federal da Paraíba (UFPB) - Técnico - Tecnologia de Alimentos - Instituto AOCP (2019)

As indústrias têm obrigação legal de descartar os seus resíduos, de maneira a minimizar os impactos ambientais. Uma das possibilidades é a utilização de seus subprodutos como matéria-prima de um novo produto. Assinale a alternativa correta sobre resíduos e subprodutos agroindustriais.

A O soro do leite é um importante subproduto da fabricação de queijo utilizado na elaboração de produtos, como ricota e bebida láctea.
B A Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves pode ser utilizada como ingrediente principal na produção de presunto.
C A pectina utilizada na fabricação de geleias é um importante subproduto de origem animal.
D Os resíduos agroindustriais utilizados como matéria-prima, para a fabricação de alimentos destinados a consumo animal, não possuem padrões de qualidade exigidos.
E Os resíduos sólidos oriundos das indústrias devem ser removidos das áreas de produção em períodos superiores a quinze dias.

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação | Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação |

Universidade Federal do Paraná (UFPR) - Nutricionista - UFPR (2019)

O termo sustentabilidade pode ser empregado de diversas maneiras. Esse termo, em Unidades de Alimentação e Nutrição, torna-se complexo pela abrangência, englobando questões ambientais, econômicas, sociais, temporais e de desenvolvimento, sob a perspectiva do consumidor. Assinale a alternativa que apresenta uma dimensão de sustentabilidade correta.

A Dimensão econômica: viabilidade e crescimento econômico que assegure o bem-estar da empresa.
B Dimensão temporal: necessidades das gerações atuais e futuras consideradas no curto prazo.
C Dimensão social: melhoria das condições das pessoas socialmente menos favorecidas e promoção da igualdade de oportunidades para essas pessoas.
D Dimensão sustentável: desenvolvimento econômico e gestão sustentável de Unidades de Alimentação e Nutrição.
E Dimensão de desenvolvimento: ações necessárias para alcançar a sustentabilidade e enfrentamento de problemas a serem solucionados.