Questões de Microbiologia dos Alimentos (Nutrição)

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s |

Secretaria de Estado de Gestão e Recursos Humanos do Espírito Santo (SEGER-ES) - Analista - Nutrição - Instituto Consulplan (2023)

Segundo o Ministério da Saúde, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Considere que em um almoço de casamento foi oferecido aos convidados “arroz com strogonoff” e os ingredientes utilizados foram: arroz, filé de frango, molho de tomate caseiro, palmito em conserva, creme de leite e batata palha. No outro dia, alguns convidados apresentaram tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir, respirar e andar. De acordo com a situação hipotética apresentada, qual o alimento envolvido nesta DTA?

A Arroz.
B Filé de frango.
C Creme de leite.
D Palmito em conserva.
E Molho de tomate caseiro.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s |

Secretaria de Estado de Gestão e Recursos Humanos do Espírito Santo (SEGER-ES) - Analista - Nutrição - Instituto Consulplan (2023)

Surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doenças semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem. Considere que em uma escola foi ofertado para os escolares na merenda a seguinte refeição: arroz colorido (arroz, cenoura e frango desfiado) com alface e tomate. Após quinze horas, em média, várias crianças apresentaram dores abdominais (cólicas), diarreia, vômitos e dor de cabeça. De acordo com a situação hipotética apresentada, qual o mais provável agente causador deste surto de DTA?

A Proteus ssp.
B Escherichia coli.
C Campylobacter jejuni.
D Clostridium perfringens.
E Listeria monocytogenes.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos de importância nos alimentos |

Prefeitura Municipal de Patrocínio - Nutricionista - MS CONCURSOS (2023)

Correlacione as orientações quanto ao termômetro de controle bacteriológico e marque a alternativa com a sequência correta.
I- Zona de Cocção. II- Zona de Aquecimento. III- Zona Perigosa. IV- Zona de Refrigeração. V- Zona de congelamento.
( ) 74ºC - previne a multiplicação, porém, permite a sobrevivência por horas. ( ) 4°C - segurança por um tempo relativamente curto. Previne a multiplicação. ( ) 100°C – Destrói em minutos a maioria dos microrganismos causadores de doenças, desde que todo conteúdo alcance esta temperatura. ( ) 60ºC – mantenha o alimento, sempre que possível e pelo menor espaço de tempo, fora desta faixa de temperatura; exceto durante o preparo e a distribuição. ( ) 0°C – Previne a multiplicação, porém, a maioria das bactérias sobrevive ao congelamento, voltando a multiplicar-se quando fora desta temperatura.

A I – II – III – V – IV.
B III – I – IV – II – V.
C II – IV – I – III – V.
D II – I – IV – V – III.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s |

Prefeitura Municipal de Ponta Grossa - Nutricionista - Edital nº 3 - FAU (2022)

Várias pessoas que participaram de um jantar italiano deram entrada no serviço de emergência de um hospital universitário no início da manhã, apresentando quadro de diarreia e vômito. Todos os indivíduos alegavam ter consumido risotos e massas na noite anterior, com início dos sintomas ainda na madrugada. Considerando as informações apresentas, é correto afirmar que o microorganismo envolvido na intoxicação alimentar acima relatada é:

A Bacillus cereus.
B Clostridium botulinum.
C Listeria monocytogenes.
D Vibrio cholerae.
E Clostridium perfringens.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s |

Prefeitura Municipal de Carmo do Paranaíba - Nutricionista - OBJETIVA (2022)

A temperatura é um dos parâmetros que influencia no desenvolvimento microbiano de um alimento. Assim, é imprescindível que o nutricionista tenha conhecimento acerca dos valores de temperatura para a multiplicação microbiana dos distintos grupos de micro-organismos. Considerando a divisão microbiológica, a que grupo pertence um microorganismo que não se desenvolve em alimentos enlatados, estocados à temperatura ambiente, e que tem o crescimento otimizado entre 55 e 60°C?

A Termófilos.
B Mesófilos.
C Psicrófilos.
D Psicrotróficos.