Questões de Microrganismos de importância nos alimentos (Nutrição)

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos de importância nos alimentos |

Prefeitura Municipal de Patrocínio - Nutricionista - MS CONCURSOS (2023)

Correlacione as orientações quanto ao termômetro de controle bacteriológico e marque a alternativa com a sequência correta.
I- Zona de Cocção. II- Zona de Aquecimento. III- Zona Perigosa. IV- Zona de Refrigeração. V- Zona de congelamento.
( ) 74ºC - previne a multiplicação, porém, permite a sobrevivência por horas. ( ) 4°C - segurança por um tempo relativamente curto. Previne a multiplicação. ( ) 100°C – Destrói em minutos a maioria dos microrganismos causadores de doenças, desde que todo conteúdo alcance esta temperatura. ( ) 60ºC – mantenha o alimento, sempre que possível e pelo menor espaço de tempo, fora desta faixa de temperatura; exceto durante o preparo e a distribuição. ( ) 0°C – Previne a multiplicação, porém, a maioria das bactérias sobrevive ao congelamento, voltando a multiplicar-se quando fora desta temperatura.

A I – II – III – V – IV.
B III – I – IV – II – V.
C II – IV – I – III – V.
D II – I – IV – V – III.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos de importância nos alimentos |

Prefeitura Municipal de Candelária - Nutricionista (2021)

Os microrganismos presentes nos alimentos são divididos em benignos e patogênicos. Os benignos (_______) ou fermentadores, quando colocados em determinado alimento ou bebida, transformam e modificam sua função sem causar doença. Um exemplo disso são as(os) ___________ colocadas(as) no leite para transformá-lo em ___________. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A fungos – leveduras – requeijão
B saprófitas – bactérias – iogurte
C neutros – fungos – leite fermentado
D patogênicos – levedura – queijo gorgonzola
E parasitas – bactérias – queijo quark

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos de importância nos alimentos |

SEED-PR - Professor - Produção de Alimentos - Centro Brasileiro de Pesquisa em Avaliação e Seleção e de Promoção de Eventos (2021)

Acerca da fermentação e de processos de fermentação utilizados pela indústria, assinale a opção correta.

A O iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.
B A fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.
C Na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.
D A fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.
E A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO2 produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos de importância nos alimentos |

Prefeitura Municipal de Boa Vista - Técnico - Nutrição - SELECON (2020)

Os micro-organismos classificados como anaeróbios requerem o seguinte potencial de oxirredução:

A positivo
B alto
C baixo
D negativo

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos de importância nos alimentos |

Prefeitura Municipal de Jataí - Nível Fundamental - Quadrix (2019)

Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como

A algas.
B bactérias.
C fungos.
D protozoários.
E vírus.