Questões de Microrganismos patogênicos e DTA’s (Nutrição)

Nutrição Microbiologia dos Alimentos | Microrganismos patogênicos e DTA’s |

Secretaria de Estado de Gestão e Recursos Humanos do Espírito Santo (SEGER-ES) - Analista - Nutrição - Instituto Consulplan (2023)

Segundo o Ministério da Saúde, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Considere que em um almoço de casamento foi oferecido aos convidados “arroz com strogonoff” e os ingredientes utilizados foram: arroz, filé de frango, molho de tomate caseiro, palmito em conserva, creme de leite e batata palha. No outro dia, alguns convidados apresentaram tontura, visão dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir, respirar e andar. De acordo com a situação hipotética apresentada, qual o alimento envolvido nesta DTA?

A Arroz.
B Filé de frango.
C Creme de leite.
D Palmito em conserva.
E Molho de tomate caseiro.

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Secretaria de Estado de Gestão e Recursos Humanos do Espírito Santo (SEGER-ES) - Analista - Nutrição - Instituto Consulplan (2023)

Surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doenças semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem. Considere que em uma escola foi ofertado para os escolares na merenda a seguinte refeição: arroz colorido (arroz, cenoura e frango desfiado) com alface e tomate. Após quinze horas, em média, várias crianças apresentaram dores abdominais (cólicas), diarreia, vômitos e dor de cabeça. De acordo com a situação hipotética apresentada, qual o mais provável agente causador deste surto de DTA?

A Proteus ssp.
B Escherichia coli.
C Campylobacter jejuni.
D Clostridium perfringens.
E Listeria monocytogenes.

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Prefeitura Municipal de Ponta Grossa - Nutricionista - Edital nº 3 - FAU (2022)

Várias pessoas que participaram de um jantar italiano deram entrada no serviço de emergência de um hospital universitário no início da manhã, apresentando quadro de diarreia e vômito. Todos os indivíduos alegavam ter consumido risotos e massas na noite anterior, com início dos sintomas ainda na madrugada. Considerando as informações apresentas, é correto afirmar que o microorganismo envolvido na intoxicação alimentar acima relatada é:

A Bacillus cereus.
B Clostridium botulinum.
C Listeria monocytogenes.
D Vibrio cholerae.
E Clostridium perfringens.

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Prefeitura Municipal de Carmo do Paranaíba - Nutricionista - OBJETIVA (2022)

A temperatura é um dos parâmetros que influencia no desenvolvimento microbiano de um alimento. Assim, é imprescindível que o nutricionista tenha conhecimento acerca dos valores de temperatura para a multiplicação microbiana dos distintos grupos de micro-organismos. Considerando a divisão microbiológica, a que grupo pertence um microorganismo que não se desenvolve em alimentos enlatados, estocados à temperatura ambiente, e que tem o crescimento otimizado entre 55 e 60°C?

A Termófilos.
B Mesófilos.
C Psicrófilos.
D Psicrotróficos.

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Prefeitura Municipal de Acrelândia - Fiscal Sanitário - IBADE (2022)

Identifique o microrganismo causador de síndrome emética, decorrente de ingestão de arroz cozido, deixado a temperatura ambiente, reaquecido ou não, formador de esporos resistentes ao calor.

A Morganella morganni.
B Escherichia coli.
C Staphylococcus aureus.
D Proteus sp.
E Bacillus cereus.