Questões de Pescados (Veterinária)

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Pescados |

Universidade Federal Fluminense (UFF) - Médico Veterinário - COSEAC (2023)

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

A pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.
B bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
C pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.
D bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
E pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Pescados |

Universidade Federal Fluminense (UFF) - Médico Veterinário - COSEAC (2023)

São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

A corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.
B abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
C vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.
D ânus fechado.
E superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Pescados |

Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) - Médico Veterinário - FEPESE (2022)

Considerando o RIISPOA (Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e seus regulamentos), assinale a alternativa que indica corretamente as espécies de abate de pescado que devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

A peixes e anfíbios
B peixes e répteis
C crustáceos e moluscos
D equinodermos e peixes
E anfíbios e répteis

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Pescados |

Polícia Civil do Estado do Amazonas (PC-AM) - Perito Criminal - Medicina Veterinária (2022)

A respeito da inspeção post mortem de pescado é correto afirmar que

A sob o ponto de vista industrial e sanitário, pescado proveniente da fonte produtora pode ser destinado a venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização.
B não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° C por quinze horas ou a -35° C durante sete horas, os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem.
C é opcional a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção de sujidades e microbiota superficial.
D os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC por sete dias ou a -35ºC durante quinze horas, nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae.
E com uso de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações nacionais, os pescados devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo MAPA.

Veterinária Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) | Pescados |

Polícia Civil do Estado do Amazonas (PC-AM) - Perito Criminal - Medicina Veterinária (2022)

Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais.

Assinale a opção correta em relação aos parâmetros físico-químicos.

A pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.
B Em nenhuma hipótese, independente da espécie, valores de pH e bases voláteis totais poderão ser distintos dos dispostos no artigo 211 do RIISPOA.
C pH da carne inferior a 5,85 nos moluscos.
D pH da carne inferior a 7,00 nos peixes.
E As características físico-químicas de valores de pH e base voláteis totais são aplicáveis unicamente ao pescado fresco.